Dè na roinnean de phùdar cocoa?

A rèir susbaint ìm cocoa, tha pùdar cocoa air a roinn ann am pùdar cocoa àrd-geir, pùdar cocoa geir meadhanach, agus pùdar cocoa geir ìosal. Anns an ìre nàiseanta, tha susbaint ìm cocoa ann am pùdar cocoa geir àrd nas motha na no co-ionann ri 20.0%, is e susbaint ìm cocoa ann am pùdar cocoa geir meadhanach 14.0% (ach a-mhàin 20.0%), agus tha an ìre ìm cocoa de phùdar cocoa geir ìosal aig 14.0% (ach a-mhàin 20.0%), agus tha susbaint ìm cocoa ann am pùdar cocoa geir ìosal. 10.0%-14.0% (ach a-mhàin 14.0%). Tha susbaint ìm cocoa de 20.0% -24.0% anns a’ phùdar cocoa geir àrd a tha air ainmeachadh sa ghnìomhachas, is e susbaint ìm cocoa ann am pùdar cocoa geir meadhanach 10.0% -12.0%, agus is e susbaint ìm cocoa ann am pùdar cocoa le geir ìosal 8%.

A rèir a’ phròiseas alkalization, tha pùdar cocoa air a roinn ann am pùdar cocoa nàdarra agus pùdar cocoa alkalized. Nam measg, tha pùdar cocoa alkalized air a roinn ann am pùdar cocoa alkalized aotrom agus pùdar cocoa alkalized trom.

A rèir an dath, tha pùdar cocoa air a roinn ann am pùdar cocoa dubh, pùdar cocoa donn, agus pùdar cocoa dearg.
Tha pùdar cocoa air a roinn ann am pùdar cocoa Afraga an Iar, pùdar cocoa Indonesia, agus roinnean eile stèidhichte air cò às a thàinig e.

An diofar eadar pùdar cocoa nàdarra agus pùdar cocoa alcalaichte
Tha pùdar cocoa nàdurrach na phùdar cocoa donn aotrom air a thoirt a-mach às aonais stuthan cur-ris sam bith rè pròiseas giollachd bean cocoa. Tha pùdar cocoa alkalized, air an làimh eile, air a thoirt a-mach le bhith a’ cur alkali a ghabhas ithe ri linn pròiseas giollachd bean cocoa gus am pH atharrachadh. Bidh seo cuideachd a 'dorchachadh dath a' phùdar cocoa agus a 'dèanamh a chuid àile tòrr nas làidire na pùdar cocoa nàdarra. Tha an eadar-dhealachadh seo stèidhichte air a 'phròiseas giollachd, ga dhèanamh duilich don neach cuibheasach an diofar innse. Gu h-ìosal, nì sinn coimeas eadar an dà rud stèidhichte air an cleachdadh agus an coltas.
Tha pùdar cocoa nàdarra nas aotroime ann an dath agus nas cùbhraidh na pùdar cocoa alkalized. A thaobh cleachdadh, tha raon nas fharsainge de chleachdaidhean aig pùdar cocoa alkalized. San fharsaingeachd, chan eil pùdar cocoa nàdarra air a chleachdadh ann am bathar leaghaidh oir tha an sùbailteachd timcheall air 30%. Faodar pùdar cocoa alkalized a chleachdadh anns a h-uile toradh bìdh agus faodar a thoirt gu dìreach. Leis gu bheil pùdar cocoa alkalized nas daoire na pùdar cocoa nàdarra, bidh a ’mhòr-chuid de luchd-saothrachaidh bìdh a’ cleachdadh pùdar cocoa nàdarra airson toraidhean cruaidh, fhad ‘s a thathas a’ cleachdadh pùdar cocoa alkalized airson toraidhean leaghaidh leithid bainne leaghaidh agus deochan. Mar as trice bidh seoclaid a tha ri fhaighinn gu malairteach air a dhèanamh le pùdar cocoa nàdarra, agus bidh tì bainne le blas seoclaid air a dhèanamh le pùdar cocoa alkalized.

Is e prìomh eadar-dhealachadh eile eadar pùdar cocoa nàdarra agus alkalized am pH aca. Mar as trice tha pH eadar 5.0 agus 5.8 aig pùdar cocoa nàdarra, agus mar as trice tha pH eadar 6.2 agus 7.5 aig pùdar cocoa alkalized.